トカイ

ハンガリー北東部にあるトカイ地方で醸造される甘いワイン。
トカイ地方はブドウの収穫時期の秋から冬にかけて、霧が発生しやすいことから、ブドウに貴腐（きふ）菌というカビの一種の菌が付着し貴腐化します。貴腐化したブドウは干しブドウのように水分が蒸発し、糖度があがって甘くなります。
その貴腐ブドウを使って造られるのがトカイワイン。貴腐ブドウ100％のエッセンシアは最高級品。代表的なアスーと呼ばれる種類では、貴腐ブドウがどのぐらい使われているかなどで3〜6の階級（プットニュスと呼ばれる）に分けられます。

小蔦ゆう子